泉州考研英语可以选择的专业主要包括以下几种：
翻译学：
研究翻译理论和实践，包括口笔译技能的培养和研究。
文学：
研究英语国家的文学作品，包括文学史、诗学研究、小说研究等。
语言学及应用语言学：
研究语言的本质、结构、发展和运用，包括语音学、音系学、形态学、句法学、语义学、语用学等分支。
英美文学与比较文学：
主要研究英国和美国的文学作品，包括诗歌、小说、戏剧等，并涉及文学与社会文化的关系。
跨文化交际：
关注不同文化之间的交流和互动，包括语言、非语言行为、价值观、信仰等方面的差异和冲突。
英语教育：
专注于英语作为第二语言或外语的教学方法和策略，包括语言习得理论、课程设计、教学法和评估等。
商务英语：
结合英语语言知识和商业管理技能，培养在国际商务环境中有效沟通的专业人才。
法律英语：
针对法律专业的学生，提供法律术语、法律文件翻译、法律文书写作等课程。
科技英语：
专注于科技领域的英语应用，包括科技文献阅读、科技报告撰写、科技产品介绍等。
英语测试与评估：
研究英语测试的方法和评估标准。
英语语言技术：
涉及语言处理技术、自然语言处理等相关领域。
建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向。例如，如果对语言研究和教学感兴趣，可以选择语言学或英语教育；如果希望从事翻译工作，翻译学或跨文化交际是不错的选择；对于在国际商务环境中工作，商务英语可能更为合适。