关于四川理工学院食品工程考研的信息，以下是一些要点整理：
考试科目与结构
科目名称：817食品化学
适用专业：085231食品工程
题型结构：
名词解释（21分）
单项选择（20分）
判断（24分）
简答（40分）
论述（45分）
考试方式：闭卷笔试
考试时间：3小时
参考书目：
王璋，许时婴，汤坚编，《食品化学》，中国轻工业出版社
冯凤琴，叶立扬主编，《食品化学》，化学工业出版社
考试范围和内容
绪论：
食品化学研究方法及其在食品工业技术发展中的作用
食品化学定义、研究内容和目的
食品加工贮藏运输过程中的化学变化
食品加工中的重要研究领域
食品化学学科的发展历史过程
食品的基本化学组成
水：
单个水分子、液态水及冰的结构
水分子的缔合
水分与溶质的相互作用
食品中水的存在状态
自由水和结合水的性质差异
水分活度的概念
水分活度与食品含水量及稳定性的关系
糖类（碳水化合物）：
单糖、多糖、淀粉等的基本性质和作用
历年考试题型示例
名词解释：
水分吸附等温线（MSI）
淀粉糊化
同质多晶
自动氧化
面团的形成性
蛋白质的不可逆变性
食品色素
单项选择题：
重金属盐
合成着色剂
必需氨基酸
单糖
脂溶性维生素
油脂的游离脂肪酸含量
味觉种类
天然脂肪中的甘油形式
蛋白质分子中的主要化学键
判断题：
Aw与样品组分和温度有关
复试经验
选择学校和专业：
考虑学校的地理位置、排名、报录比、分数线等因素
考虑专业的招生人数、学费、学制等
考研资料：
公共课资料：张宇、汤家凤、李永乐（数学），唐迟、朱伟（英语），肖秀荣、徐涛（政治）
专业课资料：学校自主命题的真题非常重要
复试分数线和录取情况
四川大学：
食品科学与工程专业的复试线要求较高，英语和政治均需60分以上，专业课90分以上，总分345分以上
录取情况：
食品科学与营养健康专业：最低分314分，最高分351分，平均分342分
发酵工程专业：最低分294分，最高分379分，平均分338分
健康食品工程专业：最低分334分，最高分364分，平均分353分
以上信息基于提供的参考信息整理而成，具体考试要求和内容可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校或查看最新的招生简章获取最新信息