果树和蔬菜考研专业主要集中在 园艺学、 果树学和 蔬菜学三个方向。以下是详细内容：
园艺学
园艺学是研究花卉、果树、蔬菜和观赏树木的品种、生长习性、育种、栽培、繁殖、加工等方面的基本知识和技能。它更侧重于栽培果蔬和观赏植物，与园林相比，园林更侧重于用植物装饰空间。
果树学
果树学是园艺学的一个分支，主要研究果树栽培与生理、果树遗传育种、果树生物技术、果品采后生理与保鲜技术等。果树学的研究方向包括果树育种与生物技术、果树生理生态、园产品采后生理及贮藏保鲜。
蔬菜学
蔬菜学是园艺学一级学科的二级学科，以生物学为理论基础，研究蔬菜作物生长发育和遗传规律。蔬菜学的研究方向包括蔬菜作物遗传育种、蔬菜生理生态、设施园艺与无土栽培、蔬菜作物生物技术、蔬菜基因组学等。
建议
兴趣优先：选择专业时，建议根据自己的兴趣和职业规划来决定。如果你对果树栽培和育种有浓厚兴趣，果树学可能更适合你；如果你对蔬菜的生长发育和遗传规律感兴趣，蔬菜学可能更适合你。
实践操作：无论是果树学还是蔬菜学，都需要大量的实践操作和实验技能。因此，选择专业时，建议考虑自己的动手能力和实验室经验。
就业前景：果树学和蔬菜学都有较好的就业前景，特别是在乡村振兴和农业现代化的背景下，经济果树和高效蔬菜种植有很大的发展潜力。
希望这些信息对你有所帮助，祝你考研顺利!