嘉禾日语考研的专业选择有以下几种：
言语学：
研究语言的起源与发展、语言的结构与应用、语言的本质和社会功能。
文学：
包括日本文学、中国文学、西方文学等，通过研究不同国家的文学，感受各个国家的文化魅力。
社会学：
研究社会行为与人类群体，涉及政治、经济、文化、心理等多个方面。
教育学：
研究教育问题、教育现象、教育规律，适合想成为日语教师的学生。
法学：
包括法律研究、法律翻译、国际法等方向，适合想跨专业考研的学生。
日语笔译 和 日语口译：
专业硕士（学科代码：055105），主要培养面向经济社会产业部门的专业人才，注重知识、技术的应用能力。
汉语言专业：
研究日语的语法、词汇等，注重理论探讨与实用价值，适合对日语有浓厚兴趣并希望从事翻译、导游、外贸业务、日语教师等工作。
建议根据个人兴趣、职业规划及学术背景，选择最适合自己的专业方向。例如，如果对语言学研究有浓厚兴趣，可以选择言语学；如果希望成为日语教师，教育学是一个不错的选择；如果希望从事翻译工作，日语笔译或口译专业较为合适。