考研院校和专业选择的时间安排如下：
开始期：
在考研当年的3-5月份，考生可以根据自己的期望选择3-5所目标学校。
精选期：
在考研当年的7-8月份，此时院校的招生简章和专业目录已经公布，考生可以进一步缩小目标范围至3个志愿。
决定期：
在9月份的预报名期，考生需要最终确定一个学校和一个专业。
因此，考研院校和专业选择的最佳时间段是 3-5月份，在这个阶段，考生可以根据自己的兴趣和目标，广泛选择学校并进行初步筛选。到了7-8月份，考生可以根据最新的招生简章和专业目录，进一步细化选择，最终确定3个志愿。在9月份的预报名期，考生需要做出最终选择，锁定一个学校和一个专业。