梅州酒店管理专业的考研方向有以下几种选择：
旅游管理：
旅游管理学学科是工商管理学科一级学科下的二级学科，主要研究旅游业经营管理。这个专业与酒店管理有着密切的关联，可以进一步拓宽学生的专业知识和就业领域。
工商管理：
工商管理专业涵盖企业战略管理、供应链与物流管理、质量管理等多个方面，适合想要从事酒店运营和管理工作的学生。
公共管理：
这个专业主要研究行政学、政治学、管理学、法学等方面的基本知识和技能，适用于想要从事酒店行政事务管理工作的学生。
经济学：
经济学专业适合对经济理论和政策分析感兴趣的学生，在酒店管理领域也有广泛的应用。
社会学：
社会学专业可以让学生从社会学的角度分析酒店管理行业中的社会现象和问题。
管理科学与工程：
这个专业主要研究管理科学的基本理论和方法，适用于想要从事酒店管理系统开发和优化的学生。
计算机科学与技术：
随着信息技术的发展，计算机科学与技术在酒店管理中的应用越来越广泛，适合对技术感兴趣的学生。
法律（非法学）：
法律硕士专业学位主要培养面向立法、司法、律师等部门的高层次法律专业人才与管理人才，适合对法律感兴趣的学生。
市场营销：
市场营销专业可以让学生学习市场分析、品牌管理、营销策略等方面的知识，适用于想要从事酒店市场营销工作的学生。
人力资源管理：
这个专业主要研究人力资源管理的基本理论和方法，适用于想要从事酒店人力资源管理工作的学生。
综合考虑以上专业，学生可以根据自己的兴趣、职业规划以及行业发展前景来选择最适合自己的考研专业。例如，如果学生希望从事酒店管理工作，旅游管理和工商管理是较为合适的选择；如果学生对法律感兴趣，可以选择法律（非法学）专业。