江大和湖大都是国内知名的学府，考研难度因专业而异，也取决于考生的实力和目标。以下是一些关键点的分析：
保送生比例
湖大每年绝大多数名额（约80%）会留给保送生，而江大大约50%的名额给公开招考的学生。这意味着湖大留给统考生的名额较少，竞争可能更激烈。
专业实力
湖大在管理学方面实力较强，尤其是设计艺术一级学科博士，这可能使得该专业的考研难度较大。
江南大学在食品生工方面具有优势，且是211高校，如果考生对这些领域感兴趣，可能觉得江南大学相对容易考。
地理位置
江南大学位于无锡，属于长三角地区，经济较为发达，这可能对一些考生有吸引力。
湖大位于湖南长沙，虽然学校整体实力强，但地理位置可能对一些考生来说不太便利。
分数线和考试难度
湖大作为自主划线的学校，其分数线通常较高，且专业课内容相对简单。
江南大学的考试难度可能相对较低，但这也取决于具体专业和考生的实际情况。
建议
如果考生追求设计艺术一级学科的博士学位，且实力较强，可以考虑报考湖南大学。
如果考生希望在经济发达地区读研，且对食品生工等领域感兴趣，江南大学可能是一个相对容易的选择。
考生应根据自己的兴趣、专业背景和职业规划，综合考虑两所学校的优势和难度，做出最适合自己的选择。
最终，考研难度是一个相对主观的问题，建议考生结合自己的实际情况和目标，仔细评估并做出决定。