苏州大学和郑州大学都是国内知名的211高校，考研难度都相对较高，但具体哪个更难考，需要从多个维度进行分析。
报考人数
苏州大学：2020年研究生入学申请人数为32341人，居全国第三。
郑州大学：2020年考研报考人数为33000人，位居全国第二。
从报考人数来看，郑州大学的报考人数略多于苏州大学，因此在这方面的竞争压力可能更大一些。
学科实力
苏州大学：有13个学科进入ESI排名前1%，在最新的U.S.News世界大学排名中超过众多985高校。
郑州大学：作为河南省唯一的211高校和双一流院校，学科实力也很强，但具体排名和ESI排名情况未详细列出。
从学科实力来看，两所学校都有各自的优势学科，但苏州大学在ESI排名和U.S.News排名中的表现更为突出。
地理位置
苏州大学：位于江苏省，靠近上海地区，地理位置较为优越。
郑州大学：位于河南省，虽然也是省会城市，但在地理位置上可能不如苏州大学有优势。
地理位置对于考研的难度也有一定影响，苏州大学靠近上海，可能吸引了更多希望留在长三角地区发展的考生。
专业热门程度
苏州大学：以文科类专业为主，部分优势学科的报录比超过20:1。
郑州大学：虽然未详细列出具体专业的报录比，但作为河南省唯一的211高校，热门专业的竞争压力也很大。
综合以上几点，可以得出以下结论：
从报考人数来看，郑州大学可能更难考一些，因为其报考人数较多，竞争压力较大。
从学科实力来看，两所学校都有各自的优势，但苏州大学在整体排名和ESI排名中的表现更为突出。
从地理位置来看，苏州大学地理位置更为优越，可能吸引了更多希望留在长三角地区发展的考生。
从专业热门程度来看，两所学校的热门专业报录比都较高，竞争都非常激烈。
因此，考研难度因人而异，建议考生根据自己的兴趣、专业偏好、地理位置偏好等因素，综合考虑两所学校的具体情况，做出更为合适的选择。