食品仪器分析考研主要考察以下内容：
仪器分析的基本原理和操作技能：
包括各种仪器分析方法的基本原理、仪器的结构特点以及基本操作技能。
常见食品分析仪器及其应用：
如紫外-可见分光光度计、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等，以及这些仪器在食品分析中的具体应用。
食品中常见成分的检测方法：
包括甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用合成色素、有害物质（如重金属、霉菌毒素）等的检测方法。
色谱法：
包括气相色谱法、高效液相色谱法及其在食品分析中的应用。
质谱法：
及其在食品成分分析中的应用。
其他分析方法：
如电位分析法、原子吸收光谱法、紫外吸收光谱法等。
食品分析与检测技术的综合应用：
涉及感官评价、物理化学分析、微生物检测等，以及相关的仪器操作和数据分析。
食品营养学与食品安全：
探讨食品中营养素的种类、功能、人体吸收利用以及营养与健康的关系，以及国内外食品安全标准体系、认证制度、市场准入要求等。
建议考生在备考过程中，重点掌握各种仪器分析方法的原理和应用，同时结合具体的食品成分检测案例，进行系统的复习和练习。此外，关注目标院校的复试题型和考试难度，可以帮助更好地准备复试。