环艺考研理论书目包括以下几本：
《世界现代设计史》，王受之编，中国青年出版社。
《设计学概论》，尹定邦主编。
《世界现代建筑史》，王受之编，中国建筑工业出版社。
《中外室内设计简史》，郭承波编辑，机械工业出版社。
《中国室内设计师快题设计作品集 - 上海地区》，上海市室内装饰协会编，上海科学技术出版社出版。
《中国工艺美术史新编》，尚刚著。
《外国工艺美术史》，张夫也著。
《环境艺术设计》，李砚祖著，清华大学出版社。
《艺术与科学》，李砚祖主编。
《外国近现代建筑史》，罗小末著。
建议根据报考学校的具体要求和历年的考研范围来选择这些书目进行系统的复习。同时，也可以考虑一些辅导机构提供的资料和模拟考试，以帮助更好地掌握考试内容和提高应试能力。