考研中食品微生物和生物化学的难度 取决于个人的学习情况和兴趣。以下是一些观点：
微生物相对容易
微生物的知识点相对容易推导，且与往年的试题重复率极高，因此背诵答案和用心复习可以取得较好的成绩。
微生物的考试题目较为基础，很多题目是之前考过的知识点甚至原题。
生物化学较复杂
生物化学涉及分子层面的物质结构、代谢、调控等内容，理解起来较为困难，且知识点较为琐碎。
生物化学需要更多的时间和精力去理解和消化，虽然掌握到位后拿高分可能性较大，但整体难度较高。
个人兴趣和背景
如果本科阶段接触过较多的生物化学知识，可能会觉得生物化学更有趣且容易理解。
选择哪个科目也取决于个人的兴趣和未来想要从事的研究方向。
建议
如果基础较好且对生物化学感兴趣，可以选择生物化学。虽然难度大，但掌握到位后能够取得较高的分数，且对未来从事相关工作有很大帮助。
如果基础一般或对微生物更感兴趣，可以选择微生物。微生物相对容易上手，且考试题目较为基础，通过背诵和复习可以取得较好的成绩。
如果时间紧迫或需要尽快取得分数，可以考虑食品化学。食品化学较为贴近生活，化学知识较为基础，容易理解和记忆。
最终选择哪个科目，建议结合自己的实际情况和兴趣，进行充分的了解和准备。