大学酿酒专业考研科目通常包括以下几个方面：
思想政治理论 （101）英语一
（201）
数学二（302）
专业课
微生物学综合（800）
生物化学（含实验）（801）
化工原理（含实验）（802）
此外，具体学校的选科要求可能会有所不同。例如，北京工商大学、北京农学院、河北农业大学、武汉轻工大学、湖南农业大学、塔里木大学、河北科技师范学院、四川旅游学院、亳州学院和茅台学院等学校在酿酒工程专业考研时要求物理和化学两门科目均须选考。
建议你在准备考研时，仔细查看目标学校的招生简章，了解具体的考试科目和选科要求，以确保你的复习计划与学校的招生要求一致。