考研酒类专业通常包括以下科目：
生物化学：
这是酒类专业的基础学科，涉及生物体内化学过程的研究。
食品化学：
研究食品的化学组成、化学性质及其变化规律。
微生物学：
研究微生物的形态、结构、生理、生化、遗传、生态、分类和应用等。
食品分析：
学习食品中各种成分的定性和定量分析方法。
检测方法：
掌握食品质量的检测技术和方法。
葡萄品种学和栽培学：
研究葡萄的遗传特性、品种分类和栽培技术。
果实贮躲保鲜学：
学习水果的贮藏和保鲜技术。
葡萄酒酿造学：
研究葡萄酒的酿造工艺和过程。
葡萄酒鉴评学：
学习葡萄酒的感官鉴评方法和技巧。
葡萄酒工程学：
涉及葡萄酒生产过程中的工程技术和设备。
葡萄酒庄园设想与治理：
学习葡萄酒庄园的管理和运营。
食品营养与卫生学：
研究食品的营养价值和卫生标准。
实用企业治理学：
学习企业的管理和运营知识。
市场营销学：
研究市场营销的理论和实践。
此外，对于葡萄与葡萄酒工程专业的考研，还可能包括以下科目：
思想政治理论：
公共课，涵盖马克思主义基本原理、毛概、邓论等内容。
英语（一）：
公共课，英语语言能力的测试。
数学（二）：
公共课，数学基础知识的测试。
食品微生物学：
专业课，涉及食品中微生物的研究和应用。
具体考试科目可能会因招生单位而有所不同，建议查看相关招生简章或咨询招生单位以获取最准确的信息。