食品专业考研题目涵盖多个方面，包括食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全与质量控制等。以下是一些具体的考研题目示例：
食品化学与分析专业考研真题解析
题目：某种果汁中，维生素C的浓度为1.2mg/mL。现有一个果汁样品，体积为100mL，请问该样品中的维生素C含量为多少？
解析：维生素C的浓度=维生素C的质量/溶液的体积，维生素C的质量=维生素C的浓度×溶液的体积。根据题目给出的数据可知：维生素C的浓度为1.2mg/mL，样品的体积为100mL，因此，维生素C的质量=1.2mg/mL×100mL=120mg。
食品营养考研试题题库及答案
单项选择题：
人体所需的三大营养素包括以下哪一项？
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 纤维素
答案：D。
食品质量与安全专业考研的考试科目
公共课包括政治、英语和数学。
专业课包括食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全与质量控制等。
《农业知识综合三》 《食品质量管理学》科目
考查目标：要求学生掌握食品质量管理学的基本概念，食品质量控制常用的新旧各七种方法、现场管理的常用方法和食品质量设计原理、食品质量成本设计的基础，同时，了解保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000质量保证标准系列。
试卷结构：共有三种题型，即名词解释、简答题、论述题，合计50分。
考试内容：
质量管理基础：质量与食品质量的定义，食品质量特性与影响食品质量的因素，食品质量管理的途径，质量管理体系的特点，戴明学说与戴明循环，质量控制的内容，质量控制方法，质量保证模式，标准化与质量管理的关系，质量功能展开（QFD）。
质量控制：质量管理的常用七种工具及新七种工具，工序能力分析，控制图的原理与类型，质量诊断的分级与抽样等。
食品质量成本：质量成本概念，质量成本构成，成本管理，成本优化。
食品质量设计：设计过程，食品产品开发，过程设计等。
《农业知识综合三》 《食品营养与卫生学》科目
考查目标：主要研究人体营养规律及其改善措施、食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以培养学生的营养均衡和食品安全理念为目的，要求考生掌握基础营养学理论、理解平衡膳食的原理并会应用、了解各类食品的营养特点、了解营养与健康的关系，理解食品卫生学的概念，掌握食品卫生污染和食物中毒及其防治的基本理论和方法，具备一定的营养与健康、食品安全问题的分析、解决能力。
试卷结构：
题型结构：名词解释（8分）、选择题（16分）、填充题（12分）、简答论述题（14分），共计50分。
内容结构：营养学基础30%、营养与膳食平衡10%、特殊人群的营养10%、营养与疾病10%、各类食品的营养特点10%；食品污染及其预防20%、食物中毒及其预防10%。
这些题目涵盖了食品科学领域的多个方面，包括基础理论知识、应用能力和综合论述等，有助于考生全面了解和掌握食品专业的核心知识。