珠宝美术考研可以考的专业主要有以下几种：
环境艺术设计专业：
这是一个新兴的、综合性的专业，涉及美术、雕塑、装饰文化、建筑基础知识、园林艺术、环境景观、人体工程学、设计流派、材料学、心理学等多个领域。这个专业的学生适合从事建筑装饰设计、室内外效果图设计、园林景观设计、环境工程改造等方面的工作，就业市场广阔，待遇也较高。
珠宝首饰设计专业：
本专业主要学习艺术设计方面的基本理论和基础知识，学生将通过艺术设计思维能力的培养、艺术设计方法和首饰加工技能的基本训练，具备独立进行设计实践的能力。毕业生适合在专业设计公司、全国各大珠宝公司、首饰加工制作厂、珠宝首饰专卖店、相关专业的学校以及服装服饰公司、广告公司艺术设计等领域从事艺术设计、研究、教学、管理等方面的工作。
产品设计（首饰设计）专业：
这个专业为繁荣中国珠宝首饰业输送高级人才，课程安排包括素面宝石的刻画、彩色宝石的辅助练习、金色和黑色海水珍珠的画法等，强调实践与理论相结合。
珠宝首饰设计专业方向研究生课程：
课程以“设计美好生活”为目标，培养学生掌握珠宝首饰的设计创新规律、工艺技术以及前沿发展趋势，具备较高的艺术审美能力以及珠宝首饰产品创意设计研发能力。课程包括首饰工艺与形态研究、创新材料设计研究、首饰原创设计方法研究、首饰造型研究等实践类课程，以及设计语言研究及设计人类学等理论类课程。
综上所述，珠宝美术考研可以选择的专业有环境艺术设计专业、珠宝首饰设计专业、产品设计（首饰设计）专业以及珠宝首饰设计专业方向的研究生课程。这些专业各有侧重，可以根据个人的兴趣和职业规划选择合适的专业进行深入研究。