漳州市自考开考的专业包括：
1. 工商企业管理
2. 项目管理
3. 现代企业管理
4. 法律经济法学
5. 社会工作与管理
6. 汽车机械制造技术
7. 计算机应用软件
8. 道路与桥梁工程
9. 汽车维修与检测
10. 金融
11. 市场营销
12. 药物制剂
13. 药学与药品营销
14. 护理学
15. 生物制药
16. 汉语言文学
17. 人力资源管理
18. 行政管理
19. 应用心理学
20. 会计学
21. 国际贸易实务
22. 电子商务
23. 旅游管理
24. 学前教育
25. 新闻学
26. 英语
27. 小学教育
28. 商务英语
29. 计算机网络技术
30. 软件技术
31. 国际经济与贸易
32. 财务管理
33. 体育经济与管理
34. 物流管理
35. 电子商务
建议选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合专业的热门程度、难易程度以及就业前景来进行选择。例如，汉语言文学、人力资源管理和行政管理专业相对容易通过，且就业前景较好。