在福建考研选择学校时，可以考虑以下几个因素：
学校综合实力：
包括学校的学术水平、师资力量、科研实力等。
学科水平：
了解各个学校在您感兴趣的专业领域的排名和研究实力。
竞争压力：
查看历年考研录取分数线和录取情况，了解不同学校和专业的竞争激烈程度。
保研率：
保研率较低的学校可能留给统考学生的机会更多。
地理位置：
考虑学校所在城市的地理位置和气候，以及生活成本等因素。
根据以上因素，以下是一些建议：
福建工程学院：
考研难度相对较小，保研率低，留给统考学生的机会多，且录取率较高。
闽南师范大学：
非211高校，考研难度相对较小，录取分数线为国家分数线，竞争压力较小。
福建中医药大学：
省重点高校，具有保研资格，在福建省乃至全国高考生心中的认可度非常高。
福建师范大学：
虽然是一所211高校，但在教育学、心理学等领域具有优势，竞争压力相对较小。
综合考虑，如果您希望选择一所相对容易考的学校，并且对专业实力要求不是特别高，福建工程学院和闽南师范大学都是不错的选择。如果您希望在教育学、心理学等领域深造，福建师范大学可能更适合您。请根据您的个人兴趣、专业选择以及考研的目标和标准来做出最终决定。