山东的冷门考研专业排名如下：
力学
属于国家重点照顾对象，研究生招生分数线较低。
学习内容主要为理论知识，需要准备与图纸和力学理论打交道的终身职业。
皮革
虽然皮革行业是轻工业的支柱产业，但传统思维限制了人们的认知，很多人认为皮革专业仅涉及皮鞋制造。
化学工程与工艺
就业情况较差，工作量大且工作时间长，通常在工厂生产线上。
采矿工程
被列为十大冷门专业之一，考研选择较少。
动物科学
同样属于十大冷门专业之一，就业前景相对不乐观。
环境管理专业
就业范围有限，可能面临较大的竞争压力。
地质勘查专业
该专业就业方向较为特定，可能不是大多数学生的首选。
国民经济管理专业
就业前景相对不明确，可能面临较大的就业压力。
生物安全专业
该专业较为新兴，就业市场尚未完全成熟。
光学工程专业
光学工程专业的就业方向相对较窄，可能不是考研的热门选择。
这些专业之所以被认为是冷门，主要是因为它们或是就业率较低，或是社会认知度不高，或是专业方向较为特定。建议考研学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时也可以咨询相关领域的专业人士，以获得更全面的了解。