食品工程专业
题目：某企业生产的菜籽油中，脂肪酸占比如下：硬脂酸：20%，亚油酸：30%，亚麻酸：5%，油酸：45%。请计算该菜籽油的不饱和度以及饱和度。
解析：
不饱和度 = （亚油酸 + 亚麻酸 + 油酸） / 总脂肪酸 * 100% = （30% + 5% + 45%） / 100% = 0.8，即80%
饱和度 = 饱和脂肪酸 / 总脂肪酸 * 100% = 20% / 100% = 0.2，即20%
食品化学与分析专业
题目：某种果汁中，维生素C的浓度为1.2mg/mL。现有一个果汁样品，体积为100mL，请问该样品中的维生素C含量为多少？
解析：
维生素C的质量 = 维生素C的浓度 × 溶液的体积 = 1.2mg/mL × 100mL = 120mg
食品微生物学专业
题目：请简要说明大肠杆菌在食品中的检测方法。
解析：
PCR法（聚合酶链反应法）：通过特定引物，选择性扩增大肠杆菌基因，再通过电泳等方法检测扩增产物
名词解释
菌落总数
生物放大
食品安全性评价
酶促褐变
牛乳发酵酸度
挥发性氨基氮
简答题
果蔬类食品的主要卫生问题有哪些？
1. 微生物污染
2. 农药残留
3. 重金属污染
这些真题涵盖了食品工程、食品化学与分析、食品微生物学等多个专业领域，包括名词解释、简答题等多种题型。建议考生根据自己所学专业和目标院校的要求，有针对性地进行复习和练习。