大学食堂厨师考研的科目和要求可能因学校和具体专业而异，但通常包括以下几个方面：
公共科目
政治：所有考研学生必考的一门科目。
英语：大多数学校要求考英语，可能包括英语一或英语二。
数学：一般要求考数学二，部分学校可能要求考数学一或数学三。
专业课
食品化学：研究食品的化学成分及其在食品加工中的作用。
微生物学：研究食品中的微生物及其对食品质量和安全的影响。
生物化学：研究生物体内化学过程及其在食品科学中的应用。
化工原理：研究化学工业的基本原理及其在食品工程中的应用。
食品工程原理：研究食品生产过程中的基本原理和工程技术。
食品科学综合：可能包括食品工程、食品化学、食品微生物学等多方面的内容。
实践操作技能
刀工：考核厨师对食材的切割技术，包括切片、切丁、切丝等基本刀法。
火候掌握：考核厨师对火候的控制能力，包括煎、炒、炖、烤等不同烹饪方式的火候要求。
食材处理：考核厨师对食材的处理技巧，如去皮、去骨、腌制等。
菜品创新：考核厨师根据市场趋势和顾客需求，开发新菜品的能力。
摆盘艺术：考核厨师的审美能力和创意，通过精美的摆盘提升菜品的整体效果。
其他可能科目
烹饪与营养教育：研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。
建议：
了解目标学校：不同学校的考研科目和要求可能有所不同，建议提前查阅目标学校的招生简章，了解具体的考试科目和要求。
注重实践：除了理论考试外，实践操作技能也是非常重要的，建议在备考过程中多进行实际操作练习。
综合发展：考研不仅要求专业技能，还需要有一定的综合素质，如沟通能力、创新能力等，因此在备考过程中也要注重全面发展。