食用菌专业考研可以选择的学校和导师有以下几个推荐：
山西农业大学：
位于山西省，拥有良好的学习和研究环境，为学生提供了良好的学习资源和学术支持。
云南农业大学：
位于云南省，该校拥有优秀的师资力量和先进的教学设施，为学生提供了良好的学习环境和发展机会。
华中农业大学：
该校的食用菌专业在植物科学技术学院，具有雄厚的师资力量和科研实力。特别是微生物方向中的食用菌专业，有著名的专家如杨新美和罗信昌。
中国农业大学的食用菌专业：
主要在生物学院下的微生物系中，王贺祥教授是北京食用菌协会会长，在食用菌研究中有很多成果。
福建农林大学：
也设有食用菌专业。
浙江林学院：
同样有食用菌专业。
上海食用菌研究所 和 中科院微生物所：
国内知名的研究所，也提供食用菌专业的研究生项目。
在选择学校时，建议考虑以下几点：
导师的研究方向和科研团队：选择与自己研究方向匹配的导师和团队，有助于未来的学术和职业发展。
学校的教学资源和科研设施：优秀的师资力量和教学设施能为研究生提供更好的学习和发展环境。
学校的地理位置：根据个人偏好和职业规划选择合适的地理位置。
建议进一步了解各学校的最新招生信息，包括招生目录、导师介绍和联系方式等，以便做出更明智的选择。