大学食安考研主要考察以下几个方面：
食品化学：
包括食品中的各种成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等）的性质、结构、功能及其在加工过程中的变化。
食品微生物学：
涉及食品中微生物的种类、生长条件、影响因素以及它们在食品腐败和发酵中的作用。
食品安全与卫生：
包括食品污染的来源（如农药残留、重金属污染、生物毒素等）、危害评估、预防措施以及相关的法律法规。
食品工艺学：
研究食品加工的基本原理、工艺流程、设备选择、质量控制等。
食品分析与检测技术：
学习如何对食品进行感官评价、物理化学分析、微生物检测等，以及相关的仪器操作和数据分析。
食品营养学：
探讨食品中营养素的种类、功能、人体吸收利用以及营养与健康的关系。
食品法规与标准：
了解国内外食品安全标准体系、认证制度、市场准入要求等。
此外，基础课程通常包括政治、英语和数学二。专业课的考试内容由考生报考的院校自己安排，不同学校的考试科目可能会有所不同。例如，西北农林科技大学的复试笔试科目包括食品化学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械设备等。
建议你在备考时，可以结合目标院校的具体要求，制定详细的学习计划，重点复习上述各个方面的知识。