葡萄酒考研方向主要包括以下几个方面：
葡萄栽培与育种
研究内容：主要研究葡萄的生物学特性、生长规律和育种技术，包括葡萄栽培技术、品种选育、病虫害防治等方面的内容。
技能需求：需要掌握葡萄栽培的基本理论和实践技能，了解品种选育的原理和方法，能够解决葡萄种植中的实际问题。
未来职业：葡萄种植专家、育种工程师等。
葡萄酒酿造工艺
研究内容：主要研究葡萄酒酿造过程中微生物发酵、香味成分形成、质量控制等方面的内容。
技能需求：需要掌握葡萄酒酿造的基本理论和实践技能，了解微生物发酵原理和香味成分形成的机制，能够进行葡萄酒酿造过程中的工艺设计和质量控制。
未来职业：葡萄酒酿酒师、质量控制工程师等。
植物病理学
研究内容：主要研究葡萄酒中化学成分的合成与分解代谢、葡萄酒的微生物生态学等，为改善葡萄酒品质和解决生产中的问题提供理论支持。
技能需求：需要深入理解葡萄酒的化学和生物化学特性，具备相关的实验技能和分析能力。
未来职业：葡萄酒化学与生物化学专家等。
食品科学专业方向
专业介绍：培养学生具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。
就业前景：随着人们生活水平的提高，食品科学专业越来越受到重视，就业前景可观。
就业去向：毕业后可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理等工作。
发酵工程专业方向
专业介绍：发酵工程是轻工技术与工程专业下的二级学科，主要采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程。
就业前景：发酵工程是生物工程技术产业化的关键，就业前景广阔。
就业去向：毕业生可在生物制品、食品、医药、化工等领域从事生产、研发、管理等工作。
综上所述，葡萄与葡萄酒工程专业的考研方向多样，涵盖了葡萄栽培与育种、葡萄酒酿造工艺、植物病理学、食品科学和发酵工程等多个领域。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的研究方向进行深入学习。