在湖南省，考研可以选择的大学包括：
国防科技大学：
985工程院校，211工程院校，双一流大学，地方生名额较少，录取要求高。
中南大学：
985工程院校，211工程院校，双一流大学，复试淘汰率高。
湖南大学：
985工程院校，211工程院校，双一流大学，报考人数多，竞争激烈。
湖南师范大学：
211工程院校，双一流大学，部分专业相对容易考取。
湘潭大学：
非985非211，双一流大学，竞争相对较小。
长沙理工大学：
非985非211，双一流大学，竞争相对较小。
湖南农业大学：
国内一流大学建设高校（A类），王牌专业为农学。
湖南科技大学：
非985非211，双一流大学，教育类专业较为突出。
中南林业科技大学：
非985非211，双一流大学，生态学等专业较为突出。
南华大学：
双非大学，设有医学专业，药学、基础医学是重点学科。
选择学校时，建议根据个人专业兴趣、学术背景及职业规划进行综合考虑。同时，可以参考各大学的报录比、学科排名以及就业前景等因素。