考研食品工艺总论考试的内容通常包括以下几个方面：
食品干燥保藏：
包括食品干燥保藏的基本原理、食品干制的基本原理和食品干制方法。
食品低温保藏：
涉及低温防腐的基本原理、食品的冷藏和冷藏时的品质变化、食品的冻结规律及影响冻结速率的因素、冻结和冻藏过程对食品品质的影响。
食品加热杀菌：
包括加热杀菌原理、食品超高压杀菌和超高温杀菌原理。
乳制品生产工艺：
涵盖液态鲜乳、酸乳、乳粉和冰淇淋的生产工艺。
饮料生产工艺：
包括水和水处理、碳酸饮料等。
焙烤制品工艺：
涉及面包和饼干的生产工艺。
糖类、脂类和蛋白质的营养功能：
包括食物能值与生理能值、食物的消化与吸收、合理营养与平衡膳食的基本要求。
食品添加剂：
涉及食品添加剂的定义、分类和使用原则。
食品科学的发展动态、研究方向及部分学术前沿：
要求考生了解食品科学的发展动态，研究方向及部分学术前沿。
各种食品加工方法的步骤、操作要点和注意事项：
要求考生准确、恰当地使用专业术语，掌握各种食品加工方法的步骤和操作要点。
此外，考试还可能包括食品基本加工工艺、畜禽类食品加工工艺、水产食品加工工艺、粮油食品加工工艺、果蔬食品加工工艺、发酵酒加工工艺、调味品加工工艺等内容。
建议考生根据以上内容进行系统复习，同时关注食品科学的发展动态和新技术应用，以便在考试中取得好成绩。