烘焙学什么种类最好考研，这主要取决于个人的兴趣和职业规划。以下是一些可能的建议：
食品科学与工程专业：
这个专业涉及到食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，对于烘焙技术的掌握非常有帮助。通过学习这个专业，你可以深入了解烘焙的原理和操作方法，为将来的职业发展打下坚实的基础。
食品烘焙与加工技术专业：
这个专业专注于食品烘焙与加工技术，涵盖了面包、蛋糕、饼干等各类烘焙食品的制作工艺和配方。学习这个专业可以让你掌握各种烘焙食品的制作技巧，具备较强的实践操作能力。
食品营养与检测专业：
这个专业关注食品的营养成分和检测方法，对于烘焙食品的营养设计和质量控制非常有帮助。通过学习这个专业，你可以了解烘焙食品的营养价值，掌握食品检测的技术和方法，为健康食品的研发和生产提供支持。
烹饪与营养教育专业：
这个专业结合了烹饪和营养学的知识，适合对烘焙和营养都感兴趣的学生。通过学习这个专业，你可以学习如何制作美味且营养丰富的烘焙食品，同时掌握营养学的相关知识，为将来的营养咨询和教育工作打下基础。
建议
兴趣优先：选择自己最感兴趣的领域，这样在学习过程中会更加投入和愉快。
职业规划：考虑自己的职业目标，选择与之相关的专业，这样毕业后更容易找到合适的工作。
实践操作：选择注重实践操作的专业，通过实习和实验，提升自己的动手能力和实际应用能力。
综合考虑以上因素，如果你对烘焙技术有浓厚的兴趣，并且希望将来从事与烘焙相关的工作，那么食品科学与工程专业或食品烘焙与加工技术专业都是不错的选择。如果你对食品营养和检测感兴趣，那么食品营养与检测专业或烹饪与营养教育专业可能更适合你。