在河南省，以下几个学科相对容易考研且录取率较高：
农业类专业
河南农业大学作为河南省属重点大学，其农业、林业、动物医学等专业的考研难度相对较低。
食品科学与工程
河南工业大学的食品科学与工程专业考研难度也较低。
计算机科学与技术
同样是河南工业大学的专业，考研难度较低。
轻工技术与工程
郑州轻工业学院的轻工技术与工程专业考研难度较低。
材料科学与工程
郑州轻工业学院的材料科学与工程专业考研难度也较低。
教育学
郑州轻工业学院和教育学专业的考研难度较低，录取率较高。
心理学
郑州轻工业学院的心理学专业考研难度较低。
师范类专业
河南师范大学的师范专业考研难度较低，录取率较高。信阳师范学院、安阳师范学院等师范学院的非师范类专业考研难度也相对较低。
财经类专业
河南财经政法大学以财经类专业为主，考研难度较低。
生物工程专业
生物工程专业考研难度较低，即使上一般本科大学，报考985大学的研究生录取可能性也很大。
风景园林专业
风景园林专业虽然属于建筑类专业，但其考研难度较低，招生人数较多。
哲学类专业
哲学类专业如马克思主义哲学、宗教学、中国哲学、外国哲学等，国家线较低，报考人数少，竞争较小。
汉语国际教育
汉语国际教育专业国家线在文学中相对较低，大多数学校基本过线就能上，考985211也相对容易一些。
文物与博物馆
招生人数相对学硕较多，专业课难度相对学硕简单，知识点偏记忆，报录比较低。
社会工作
社会工作硕士专业学位培养目标是具有专业价值观和社会工作理论与方法的人才，考研难度较低。
综上所述，如果你计划在河南省考研，以上列出的学科和专业相对容易一些，录取率也较高。建议你可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学科和专业进行报考。