研究生阶段的果树和蔬菜专业各有其优势，具体哪个更好考研需要根据个人兴趣和职业规划来决定。以下是它们各自的特点：
果树专业
专业性较强：果树专业在研究生阶段是单独分开的，这意味着学生可以更深入地学习果树的栽培、育种、病虫害防治等方面的知识。
发展前景：随着乡村振兴战略的推进，农村对经济果树的需求不断增加，这为果树专业的毕业生提供了广阔的就业前景。
蔬菜专业
综合性强：蔬菜专业包含在园艺专业中，学生可以学到蔬菜的栽培、繁育、病虫害防治等多个方面的知识，具有较宽的就业领域。
市场需求：蔬菜是日常生活的必需品，市场需求稳定，因此蔬菜专业的毕业生在就业市场上也具有较好的竞争力。
建议
兴趣优先：选择专业时，最重要的是考虑自己的兴趣。如果你对果树种植和育种有浓厚的兴趣，那么果树专业可能更适合你。如果你对蔬菜的栽培和繁育更感兴趣，那么蔬菜专业或园艺专业可能更适合你。
职业规划：考虑你的长期职业规划。如果你希望从事果树种植、育种或相关研究工作，那么果树专业可能更有利于你的职业发展。如果你希望从事蔬菜种植、销售或园艺设计等方面的工作，那么蔬菜专业或园艺专业可能更适合你。
院校选择：在考研时，可以综合考虑各院校的师资力量、研究实力和就业情况。例如，浙江大学、华中农业大学、南京农业大学等学校在果树和蔬菜专业方面都有较高的教学和研究水平。
无论选择哪个专业，都需要付出努力学习和实践，才能在就业市场上具备竞争力。