食品质量与安全考研方向主要包括以下几个方面：
食品质量和安全控制：
这个方向侧重于食品的质量控制和安全管理，包括评估食品风险、预测分析可能影响食品安全的各种风险因素等探究性的工作。
食品质量与安全监督管理：
这个方向专注于食品质量的监督管理，涉及对食品中有害因子的检测与控制，运用机械、实验手段或试纸等对植物源性、动物源性、加工食品中所含化学、生物危害因子进行检测，并提出减少或根除危害的方法，以保证食品安全性。
食品安全检测：
这个方向涉及食品中有害物质的检测和控制技术，包括食品有害因子的检测与控制、食品质量检测等。
食品工艺与工程：
这个方向研究食品的加工工艺和工程，包括食品加工与保藏应用技术、功能性食品研究、食物资源开发利用等。
食品营养与卫生：
这个方向关注食品的营养成分和卫生标准，涉及食品科学、食品工程、食品质量与安全等多个方面。
食品安全管理与法规：
这个方向研究食品安全的管理和法规，包括食品安全法规的制定、执行和监督等。
食品科学：
这个方向培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的高级工程技术人才，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。
食品工程：
这个方向培养从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组等方面的高级工程技术人才，与化学工程、轻工技术与工程、生物工程等多个工程领域密切相关。
建议选择考研方向时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各个方向的研究内容和就业前景，选择最适合自己的专业方向。例如，如果对食品质量控制和管理感兴趣，可以选择食品质量和安全控制或食品质量与安全监督管理方向；如果希望从事食品检测和技术开发，可以选择食品安全检测或食品工艺与工程方向。