在江苏省，考研难度因学校而异，但根据提供的信息，以下是一些相对容易考取的211工程大学：
南京师范大学：
作为一所历史悠久的工科院校，在江苏省的高考中保持较高的报考热度，但部分专业竞争激烈。
苏州大学：
作为江苏省属重点综合性大学，是教育部与江苏省共建的国家“世界一流学科建设高校”，拥有丰富的专业设置，但报考人数较多。
南京理工大学：
被认为是江苏省考研比较容易的大学之一。
江苏大学：
以工科为主，涵盖多个学科，考研初试和复试分数线相对较低。
扬州大学：
信息中没有具体提及，但作为一所综合性大学，通常考研难度会相对适中。
选择考研院校时，除了考虑难度，还应结合自己的兴趣、专业方向、以及未来的职业规划来做出决策。希望这些信息对你有所帮助，