考研厨师的凉菜 取决于多个因素，包括个人条件、就业环境以及工作强度等。以下是一些具体的分析：
工作环境和强度
凉菜制作相对干净卫生，对厨师的生活习惯和体力劳动要求不高，但反应速度要求较低。
凉菜师通常不会站在油锅边，因此不会被热到或烫起泡，工作强度相对较小。
就业前景
凉菜没有热菜好就业，一般大型餐饮才会需要专门的凉菜师。
在一些新开的小餐馆，凉菜师可能不会被长期聘用，因为新手很快就能学会，可以节约成本。
个人兴趣和条件
如果你对凉菜制作有兴趣，并且喜欢相对轻松的工作环境，那么选择考研厨师的凉菜专业是一个可以考虑的方向。
需要注意的是，虽然凉菜师的工作强度相对较小，但就业前景可能不如热菜师那么抢手。
综上所述，考研厨师的凉菜专业适合那些对凉菜制作有兴趣、希望工作环境相对轻松且压力较小的人。然而，如果你希望在餐饮行业有更好的就业前景，可能需要考虑其他专业或技能。