葡萄与葡萄酒工程专业考研涉及的专业和方向较为广泛，主要包括以下几个方面：
食品科学
专业介绍：培养学生掌握化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。
研究方向：
食品化学与工程
食品加工与保藏应用技术
保健功能食品研究
食物资源开发利用
生态食品科学与生物技术
发酵工程
专业介绍：发酵工程是轻工技术与工程专业下的二级学科，主要采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程。
研究方向：
生化分离与分析技术
微生物工程
微生物产品及发酵工艺
微生物工程及其利用
生物化工下游技术
生物质与生物能源
葡萄栽培与育种
研究内容：主要研究葡萄的生物学特性、生长规律和育种技术，包括葡萄栽培技术、品种选育、病虫害防治等方面的内容。
技能需求：需要掌握葡萄栽培的基本理论和实践技能，了解品种选育的原理和方法，能够解决葡萄种植中的实际问题。
葡萄酒酿造工艺
研究内容：主要研究葡萄酒酿造过程中微生物发酵、香味成分形成、质量控制等方面的内容。
技能需求：需要掌握葡萄酒酿造的基本理论和实践技能，了解微生物发酵原理和香味成分形成的机制，能够进行葡萄酒酿造过程中的工艺设计和质量控制。
植物病理学
研究内容：主要研究葡萄酒中化学成分的合成与分解代谢、葡萄酒的微生物生态学等，为改善葡萄酒品质和解决生产中的问题提供理论支持。
技能需求：需要深入理解葡萄酒的化学和生物化学特性，具备相关的实验技能和分析能力。
建议
选择专业：根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。如果对食品科学和发酵工程感兴趣，可以考虑食品科学专业或发酵工程专业。
准备考试：考研科目通常包括思想政治理论、英语、数学和专业课。建议提前了解并准备好相关课程，尤其是专业课如食品微生物学、化学、生物学等。
选择学校：选择具有相关学科优势和资源的学校，如西北农林科技大学等，以便获得更好的学习环境和实践机会。
实践与应用：在准备考研的同时，可以通过实习、科研项目等方式，将所学知识应用于实际，增强自己的实践能力和综合素质。