河海大学和华中的考研难度如下：
河海大学
河海大学的水利工程专业在全国排名第一，A+。
难度方面，有信息称河海大学的水利专业难度较小，学校资源相对较差。
华中农业大学
华中农业大学在农业工程、植物保护、畜牧学等专业方面实力较强，考研难度较高。
具体难度方面，有信息称21年考研学硕非常卷，但22年相对没有那么卷，某些方向报的人少，分数线有所下降。
建议：
如果你对水利工程感兴趣，且希望进入该领域顶尖的学校，河海大学是一个非常好的选择，尽管学校资源相对较差，但其专业实力全国第一。
如果你打算报考农业工程、植物保护、畜牧学等专业，华中农业大学也是一个值得考虑的学校，尽管难度较高，但专业实力强，地理位置优秀。
请根据你的兴趣和职业规划，综合考虑这两所学校的考研难度和优势专业。