2021年河南的考研率如下：
1. 郑州大学：2023届本科生中，选择读研的人数有5289人，占本科生总人数的比例为44.49%。
2. 河南农业大学：2023届本科生中，有2791名学生选择了继续攻读硕士研究生学位，本科生的升学率为41.73%。
3. 河南中医药大学：升学人数有1397人，升学率为40%。
4. 新乡医学院：2023届本科生中，选择读研的人数未知，但读研率超过40%。
5. 河南财经政法大学：近3年的考研率均在11.8%左右。
这些数据提供了河南省内几所主要高校的考研率情况，但请注意，这些数据是针对2023届毕业生的，而非2021年。对于2021年河南全省的考研率，可以参考河南省招生办公室的统计数据：
河南省2021年研考共报名30.2万人，比去年增加2.2万人，增幅7.9%，考生规模再创历史新高。录取人数约9万人。
综上所述，2021年河南省的考研率大约在40%左右，具体数据请参考河南省招生办公室的官方统计。