三本葡萄酒专业考研可以选择的专业和方向主要有以下几种：
食品科学与工程专业方向
该专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。
发酵工程专业方向
发酵工程是轻工技术与工程专业下的二级学科，是生物工程技术产业化的关键。该学科建立在细胞纯培养技术基础上，通过操纵遗传物质、调控细胞代谢关键酶和利用现代生物化工大分子分离纯化技术及其相应的现代装备，实现细胞的大规模培养以便获得各种生理活性物质。
植物病理学专业方向
该专业方向涉及植物病害的预防、控制和治疗方法，对于葡萄种植和葡萄酒生产中的植物健康非常重要。
专业硕士食品工程专业方向
这是针对特定职业需求的专业硕士项目，培养具有高级应用能力的食品工程人才，适合希望从事葡萄酒生产、研发和管理的学生。
建议
选择专业：根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向。如果对食品生产和开发感兴趣，食品科学与工程专业方向是一个好选择；如果希望从事葡萄酒的酿造和工艺研究，发酵工程专业方向更为贴切；对植物健康感兴趣的学生可以选择植物病理学专业方向。
选择学校：不同学校的师资力量、课程设置和研究方向有所不同，建议选择具有丰富葡萄与葡萄酒研究经验的学校，如西北农林科技大学等，以便获得更好的学术资源和实践机会。
提前准备：考研需要提前准备，建议从大三开始着手准备，制定详细的学习计划，注重基础知识的积累和实践能力的提升。
希望这些信息对你有所帮助，祝你考研顺利!