葡萄酒酿造专业考研可以选择的专业和方向包括：
食品科学与工程：
这个专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的高级科学技术人才，适合在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作。
发酵工程：
发酵工程是轻工技术与工程专业下的二级学科，主要研究利用微生物的某些特定功能为人类生产有用的产品或直接把微生物应用于工业生产过程的新技术。这个专业在生物工程、食品、化工等行业有广泛应用。
食品科学：
这个专业以化学、生物学、食品科学和药学为基础，培养学生掌握葡萄与葡萄酒学相关的基础理论、专业知识和技能，适合从事葡萄与葡萄酒相关的科研、教学、生产设计与管理、酒鉴赏和文化推广等工作。
植物病理学：
这个专业主要研究植物病害的发生、发展规律及其防治方法，对于葡萄种植和葡萄酒生产中的病虫害防治有重要意义。
轻工技术与工程：
这个专业研究制浆与造纸工程、制糖工程、发酵工程和皮革化学工程等四个方面的理论、技术革新与方法，适合从事工程设计、生产管理等方面的工作。
生物工程：
生物工程是生物工程技术产业化的桥梁，涉及菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面，具有广阔的发展前景。
在选择考研方向时，建议根据个人兴趣和专业背景以及未来的职业规划进行选择。例如，如果对酿酒工艺和品鉴有浓厚兴趣，可以选择酿酒工程和品酒与评价方向；如果希望从事葡萄种植和育种研究，可以选择葡萄种植及育种方向。同时，选择学校时可以考虑地理位置、课程设置、师资力量和科研实力等因素。