开县考研可以考的专业涵盖了多个学科门类，具体如下：
经济学：
金融、税务、保险、资产评估。
法学：
法律、社会工作、警务。
教育学：
教育、体育、汉语国际教育。
文学：
应用心理、艺术。
理学：
应用统计。
工学：
能源动力系统及自动化、计算机科学与技术、临床医学、口腔医学、公共卫生、护理、药学、中药学、工程管理。
农学：
农业推广、兽医、风景园林、林业。
医学：
临床医学、中医学、生物医学。
管理学：
工商管理、公共管理、会计、旅游管理、图书情报。
艺术学：
艺术。
建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考。例如，如果对金融、法律或医学感兴趣，可以选择相关专业进行深入学习。