考研数学中哪个课本最难并没有一个统一的答案，因为难度感受因人而异，取决于考生的基础、学习方法和备考情况。然而，从一些常见的评价和建议来看，可以得出以下结论：
数学一：
被认为是考研数学中最难的科目。它涵盖了高等数学、线性代数和概率论与数理统计三门课程，内容广泛且深入，题目类型多样，对考生的综合素养要求较高。
数学二：
难度居中，主要考察高等数学和线性代数，不考概率。虽然内容相对较少，但考题难度较大，需要考生熟练掌握各种题型。
数学三：
难度相对简单，主要面向经济管理类考生。考试内容涵盖高等数学、线性代数和概率论与数理统计，但难度较浅，侧重于常见函数的计算与性质分析。
建议
数学一：建议使用《高等数学》（同济第五版）、《线性代数》（同济第三版）和《概率论与数理统计》（浙大版），同时可以参考陈文灯的《考研复习指南》和李永乐的《线代讲义》。
数学二：建议使用《高等数学》（同济第五版）和《线性代数》（同济第三版），重点掌握一元函数微积分和常微分方程等核心内容。
数学三：建议使用《高等数学》（同济第五版）、《线性代数》（同济第三版）和《概率论与数理统计》（浙大版），侧重于常见函数的计算与性质分析。
总的来说，数学一是最难的，需要投入大量时间和精力去掌握和理解。数学二和数学三相对较易，但也需要认真对待。建议考生根据自身情况选择合适的课本和复习方法，确保在考研数学中取得好成绩。