江南大学的考研冷门专业包括：
教育技术学：
该专业考研分为学硕和专硕，学硕注重基础理论研究，专硕偏向于应用，如steam教育、创客教育、图形化编程、机器人编程等。由于该专业相对较新且热门，江南大学的教育技术学专业被认为是比较冷门的。
食品科学：
该专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的高级工程技术人才，就业前景看好。虽然食品科学专业较为热门，但在江南大学，该专业相对于食品、生工等更热门的专业来说，可以被认为是相对冷门的。
制糖工程：
江南大学的制糖工程专业属于轻工技术与工程学科，在全国第四轮学科评估中结果为A+，考研难度很高。由于专业的高难度和细分方向，该专业被认为是冷门的。
酿酒工程：
酿酒工程专业以化学、生物学、工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评及鉴赏艺术和营销理念。虽然江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校，但酿酒工程专业仍被认为是小众冷门专业。
这些专业虽然相对冷门，但并不意味着没有发展前途或就业前景。建议考生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣、能力和职业规划，同时关注各专业的实际就业情况和发展趋势。