安全工程考研和材料考研的难度 因人而异，但根据一些信息，我们可以得出以下结论：
安全工程
全国排名：南京工业大学的安全科学与工程全国排名前十，省内仅次于矿大。
专业特点：南工大的安全工程结合学校特色，学习内容较为杂，包括材料学、机械和安全管理学等。
招生情况：推免占比接近一半，统招仅8人，收分基本都在400分以上，分数密集区间在370分左右。
难度评价：从收分情况来看，安全工程的难度较大，尤其是统招名额较少，竞争激烈。
材料科学
全国排名：南京工业大学的材料科学与工程全国排名20多，是国家一级重点培育学科和省一级重点学科。
专业特点：材料学和材料工程专业招生人数较多，都在50人以上，但材料学的难度要大于材料工程。
招生情况：材料工程的收分大多在330-340分之间，350分以下的人数较少。
难度评价：虽然材料工程的整体收分相对较低，但其难度并不小，尤其是材料学专业的高分竞争较为激烈。
建议
安全工程：如果你对安全工程感兴趣，并且愿意投入时间和精力去备考，尽管难度较大，但南工业大学的安全工程专业仍然是一个值得考虑的选择。
材料科学：如果你对材料科学有浓厚的兴趣，并且具备较好的基础，那么材料科学与工程也是一个很好的选择，尽管其难度也不容小觑。
最终选择哪个专业进行考研，建议结合自己的兴趣、基础以及未来的职业规划来做出决定。