考研不能跨省的专业主要包括以下几类：
法律或法学专业：
法学专业的难度非常大，很多法学专业在招收研究生时，不会录取本科专业不是法学的考生。
语言类专业：
很多学校不招收非语言类专业的学生，尤其是法语等小语种专业。如果想要报考，建议考生提前与报考院校的校招处联系，核实确认后再报考。
医学类专业：
医学专业是不接收跨考的学生的，因为这个专业对基础知识要求过高。基本上都是本科专业的学生报考，而且学习难度也大，因此拒绝跨考。
艺术类专业：
由于艺术领域需要具备特定的天赋和技能，因此艺术类专业一般也不接受跨考。除非申请人具有相关资质或经验，并且能够证明其能够胜任该领域的工作。
部分特殊专业：
每个招生院校都会在招生简章明文规定哪些专业不能跨考，什么类型的考生无法报考。比如部分会计、审计的专业就要求考生本科是相关专业。
部分理工类专业：
限制跨考考生报考的理工类专业不多，但也不排除个别对专业基础要求特别高的学科会对考生本科专业有要求。比如部分院校的天文学、环境工程、生命科学类专业会对跨考生的本科专业有要求。
综上所述，考研不能跨省的专业主要集中在法律、语言、医学、艺术及部分特殊和理工类专业。建议考生在选择考研专业时，仔细查看目标院校的招生简章，了解其报考条件，以确保符合相关要求。