河南省和江西省在考研方面各有其优势，具体哪个更好考研需要根据个人的实际情况和目标来考虑。以下是它们之间的一些比较：
考研难度
河南省：河南作为人口大省和教育大省，考研人数逐年增加。虽然河南省的211院校只有一所（郑州大学），对想要个好学历的人来说，考研竞争较为激烈。
江西省：江西考研相对容易一些，因为江西学生报考人数多，但招生人数相对较少，导致竞争较激烈。此外，江西地处中部，地理位置优越，交通便捷，生活成本相对较低，对考研的吸引力也较大。
教育资源
河南省：河南省拥有一所211院校（郑州大学），以及其他众多高校，教育资源较为丰富。
江西省：江西省也有一些高校，但相比河南省，211院校的数目较少，教育资源相对较为集中。
地理位置和生活成本
河南省：河南省位于中国中部，虽然交通便利，但生活成本相对较高。
江西省：江西省位于中国中部，地理位置优越，交通便捷，生活成本相对较低，对考研学生来说较为宜居。
建议
如果你希望进入211院校，河南省的郑州大学是一个重要选择，尽管竞争激烈，但机会较大。
如果你更看重生活成本和地理位置，江西省可能更适合你，虽然考研竞争也较激烈，但生活成本较低，环境较为宜居。
最终选择哪个省份进行考研，建议综合考虑个人的学习习惯、生活适应能力、职业规划等多方面因素，做出最适合自己的决定。