发酵工程考研的科目包括 政治、英语、数学和专业课。其中，政治和英语为全国统考科目，数学通常为工学门类中对数学要求较高的专业考数学（一），对数学要求低的专业考数学（二）。专业课是各学校自主命题，考试内容各学校也有差异，具体可以在学校当年公布的招生专业目录查看。
各院校考研科目举例如下：
1. 江南大学发酵工程考研科目包括：（101）思想政治理论、（201）英语（一）、（302）数学（二）和（800）微生物学综合。
2. 吉林农业大学发酵工程考研科目包括：（101）思想政治理论、（201）英语（一）、（302）数学（二）和（808）微生物学与生物化学。
3. 湖北工业大学发酵工程考研科目包括：（101）思想政治理论、（201）英语（一）、（302）数学（二）和（918）生物化学（自命题）。
4. 山西大学发酵工程专硕考研科目包括：（101）思想政治理论、（204）英语（二）、（338）生物化学和（847）细胞生物学。
5. 内蒙古工业大学发酵工程专硕考研科目包括：（101）思想政治理论、（204）英语（二）、（338）生物化学和（810）有机化学。
6. 东北农业大学发酵工程专硕考研科目包括：（101）思想政治理论、（204）英语（二）、（338）生物化学和（836）生物技术概论。
此外，发酵工程考研还需要掌握的专业知识包括微生物学、生物化学、生物反应工程、过程控制等，同时需要具备较强的实验技能和科研能力。
建议考生在选择院校时，要慎重选择，一般学校排名越高，考试难度就越大，要尽量选择与自己能力相匹配的院校。同时，可以通过参加相关课程、阅读相关教材和论文、参与科研项目等方式提高自己的综合素质和竞争力。