食品质量与安全考研通常包括以下科目：
基础课
政治理论：考查对政治理论知识的掌握及运用能力。
外国语：通常是英语，考查阅读、翻译、写作和听力等能力。
数学二：涉及高等数学、线性代数和概率论，考查逻辑思维和数学运算能力。
专业课
食品化学：研究食品的化学组成、结构、性质及其在加工、贮藏过程中的变化规律。
食品分析：涉及食品样品采集、预处理、数据分析处理，以及食品成分的测定方法。
食品安全与卫生学：研究食品在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中可能受到的污染及其控制措施。
食品标准与技术法规：介绍国内外食品标准体系、食品安全管理体系及相关法律法规。
食品微生物学：研究食品中微生物的种类、生长、繁殖、死亡及其对食品安全的影响。
食品加工工艺：研究食品加工过程中的技术参数、工艺流程及其对食品质量的影响。
食品毒理学：研究食品中有害物质对人体健康的影响及其机制。
食品安全管理：研究食品安全管理体系、法律法规、标准等。
食品质量检验技术：学习食品质量检验的基本原理、方法和操作技能。
不同院校在专业课的设置上可能存在差异。考生应根据报考院校的具体要求准备考试。