山西省考研选择数学专业时，可以考虑以下几个学校：
山西大学
山西大学数学省内排名第一，优势在基础数学，尤其是方程和图论两个方向。
山西大学有应用统计专硕和与数学并列的一级学科统计学，学科优势明显，吸引了不少考生。
太原理工大学
太原理工大学也可以考虑，数学专业有应用数学方向。
陕西师范大学
陕西师范大学也有数学专业，可以考虑。
建议
如果你对基础数学，尤其是方程和图论感兴趣，山西大学是一个非常好的选择。该校在这两个方向上具有明显的优势，并且学科排名省内第一。
如果你希望从事应用统计或统计学方面的工作，山西大学的应用统计专硕和统计学一级学科也是不错的选择。
如果你对金融数学感兴趣，山西大学的金融数学是全国最好的，但竞争可能较为激烈。
综合考虑，山西大学在数学专业的各个方向上都有较强的实力，尤其是基础数学和应用数学方向。如果你已经在这些方向上有较为扎实的基础，山西大学将是一个值得考虑的目标。