河南省和江苏省在考研难度方面各有特点：
河南省
考研人数众多：
河南省拥有庞大的人口基数，考研报名人数仅次于山东省，位居全国第二。
教育资源有限：
河南省内优质高等教育资源相对匮乏，只有一所211高校——郑州大学，这导致省内竞争尤为激烈。
竞争激烈：
由于只有一所211高校，河南省内的考生为了留在省内的好学校，竞争非常激烈。
江苏省
高校资源丰富：
江苏省高校数量众多，包括11所985和211高校，考研基数大。
本地考生不愿出省：
江苏考生普遍不愿意离开本省，这导致省内高校竞争激烈。
高考难度大：
江苏省的高考难度也非常高，许多考生未能考取理想院校，因此考研成为他们实现梦想的一种途径。
综合比较
河南省：由于只有一所211高校，竞争集中在郑州大学，省内竞争非常激烈。
江苏省：高校资源丰富，但高考难度大，考生多选择留在本省竞争，考研竞争同样激烈。
结论
从提供的数据和分析来看，河南省和江苏省的考研难度都非常高，各有特点。河南省由于只有一所211高校，竞争集中在省内，而江苏省高校众多，但考生普遍不愿离开本省，导致竞争同样激烈。因此，不能简单地说哪个省份更难考研，它们各有难点。