食品质量与安全专业考研涉及的专业和方向较为广泛，主要包括以下几个方面：
食品科学
研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理。
主要课程可能包括食品化学与分析、食品微生物学、食品加工与贮藏、食品毒理学、食品安全管理、食品科学与营养、食品法规与标准、食品检验与鉴定等。
食品工程
涉及粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域。
主要课程可能包括食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品开发等。
食品科学与工程
是食品科学与预防医学的重要组成部分，连接食品与预防医学的重要桥梁。
主要课程可能包括生物化学、化工原理、食品微生物学、食品化学、有机化学等基础课程，以及食品质量管理、食品原料的保藏原理等专业课程。
其他相关方向
还可以选择与食品质量检测、食品原料安全、食源性疾病防控等相关的方向进行深入研究。
建议
选择专业：根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向。如果对食品生产和管理感兴趣，可以选择食品科学与工程或食品工程；如果对食品质量控制和安全评估感兴趣，可以选择食品科学。
准备考试：考研科目通常包括政治、英语和数学二，专业课则由报考院校自主安排。建议提前复习这些科目，特别是专业课，因为不同学校的考试内容可能有所不同。
实践经验：参加实习、研讨会和新技术研究等活动，可以丰富实践经验，加深对理论知识的理解，并有助于提高考研成绩。
希望这些信息对你有所帮助，祝你考研顺利!