2001年考研英语阅读理解中关于19世纪专业化发展在哪个学科更为显见的问题，正确答案是：物理学和化学。
文章第二段最后一句提到：“19世纪专业化的发展要求时间更长、内容更复杂的培训，这使得非专业研究人员面临越来越大的困难。” 这表明，专业化在那些需要深入专业训练的学科中尤为明显。
在提供的选项中，sociology（社会学）和psychology（心理学）通常不需要进行数学训练或实验室训练，因此可以排除。
而chemistry（化学）和physics（物理学）通常是要求较为深入的专业知识和实验技能的学科，因此在这四个选项中，专业化的发展在化学和物理学领域更为显见。
希望这能帮助你理解这个问题的答案及解析过程