西南大学食品考研的难度相对较难，但并非不可克服。以下是一些具体的难度分析和备考建议：
竞争激烈
考研竞争逐年增加，西南大学食品加工与安全专业的报考人数有所增加，高分选手也较多。这表明该专业的竞争较为激烈。
专业实力
西南大学食品科学专业在全国属于中等偏上水平，在西南地区具有优势。尽管存在“大小年”的趋势，但整体来看，该专业的报考热度较高。
考试科目
西南大学食品考研的835考试科目包括食品科学的相关内容，考察学生的物理、化学及生化性质和食品加工原理等基础科学及工程知识。
备考建议
数学：建议上午和下午安排数学学习时间，晚上则留给英语和政治。
英语和政治：这两门科目也需要给予足够的重视，尤其是英语，因为考研的英语难度通常较大。
专业复习：重点复习《食品化学》和《食品微生物》，尤其是《食品化学》的知识点较为灵活，需要认真总结和背诵。
复试：复试比例一般在1.2-1.5之间，且西南大学食品科学学院不歧视双非院校的考生，录取公平。
个人经验
有同学通过冲刺班在两个多月内取得了329分，一战上岸。这表明通过有效的备考方法，即使时间紧迫，也能取得理想的成绩。
综上所述，西南大学食品考研的难度确实存在，但通过合理的备考计划和努力，仍有较大的机会成功考取。建议考生提前规划好学习时间，重点复习核心科目，并关注目标院校的招生信息和复试要求。