陕西和山东考研的难度各有特点，具体哪个更容易需要结合个人的实际情况和目标来选择。以下是一些具体的比较和建议：
山东
山东师范大学：山东师范大学虽然不是211或985高校，但其考研难度相对较小，尤其是与陕西师范大学相比。南京师范大学的学硕是自命题的，难度大于312，而山东师范大学的竞争压力较小，适合想要较为稳妥上岸的考生。
青岛科技大学：青岛科技大学学科和专业特色鲜明，考研难度适中，适合想要选择特色专业的考生。
曲阜师范大学：曲阜师范大学拥有ESI世界前1%学科和多个山东省一流学科，教育学学科位居全国前10%，考研难度也相对较低。
山东科技大学：山东科技大学作为非211高校，考研难度相对容易，尤其是与一些重点大学相比。
山东政法学院：虽然综合实力不如名校，但部分专业在就业市场口碑较好，考研难度相对容易。
陕西
陕西师范大学：陕西师范大学作为211高校，竞争压力较大，考研难度相对较高。
西北大学：西北大学是陕西省内较为知名的高校，考研难度适中。
西安交通大学：西安交通大学是985高校，考研难度较大，适合成绩优秀的考生。
西北工业大学：西北工业大学也是985高校，考研难度较大。
西安电子科技大学：西安电子科技大学作为211高校，考研难度也较大。
建议
如果追求稳妥上岸，可以考虑山东师范大学、青岛科技大学、曲阜师范大学和山东科技大学等学校。
如果追求学术实力和就业竞争力，可以考虑陕西师范大学、西北大学和西安交通大学等学校。
如果对特定专业有浓厚兴趣，可以根据专业特点选择相应的专业实力较强的学校，如曲阜师范大学的教育学专业。
最终选择还需结合个人的兴趣、目标和实际情况，进行全面的评估和准备。